Charlotte aux poires spéculoos

Écraser les biscuits spéculoos dans une assiette pour les réduire en poudre, marquer 2 empreintes d’une poire en l’enfonçant dans la poudre de spéculoos et en tassant les miettes autour. Remplir les empreintes de chocolat blanc fondu.

Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter 100 g de sucre roux et 3 poires coupées en dés, puis ajouter le reste de sucre roux et une gousse de vanille avec ses graines grattées et faire caraméliser.

Monter en chantilly le mascarpone, la crème fleurette, le sucre glace et les graines grattées d’une gousse de vanille.

Retirer les poires en chocolat blanc de l’assiette de poudre de spéculoos. Recouvrir les bords et le fond du moule à charlotte de biscuits à la cuillère trempés dans le jus de poire. Ajouter une couche de chantilly au mascarpone, une couche de poudre de spéculoos, des poires caramélisées et recouvrir de biscuits trempés dans le sirop de poire. Répéter avec la chantilly, la poudre de spéculoos, les poires et terminer par une couche de chantilly. Placer au frais.

Pendant ce temps, retirer la poudre de spéculoos des 2 poires en chocolat blanc et les coller ensemble avec une cuillère à café de reste de chocolat fondu pour former une poire en trompe-l’œil. Démouler la charlotte et déposer la poire en chocolat blanc au centre. Faire un trou sous les poires au sirop et les remplir de coulis de caramel, puis les disposer autour de la poire en chocolat blanc sur la charlotte. Dans un bol d’eau glacée, dessiner 6 petites queues de poire en chocolat noir fondu avec une poche à douille puis les planter dans les poires au sirop. Servir en parts et déguster.