La bûche île flottante de Noël

Faire chauffer 100 g de sucre avec 1 c. à s. d’eau, puis verser une fine couche de caramel dans les emporte-pièces. Laisser figer.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec 30g de sucre. Couper les 2 extrémités d’une bouteille en plastique, ajouter une feuille de papier cuisson à l’intérieur, puis pocher les blancs d’œufs montés en neige délicatement dans la bouteille. Démouler, puis laisser cuire 10 minutes à 100 °C.

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole. Couper la gousse de vanille en deux, gratter l’intérieur à l’aide d’une lame de couteau et l’ajouter au lait. Dans un saladier, blanchir 5 jaunes d’œufs avec 90 g de sucre en fouettant vivement. Verser la moitié du lait chaud sur la préparation tout en mélangeant pour que les œufs ne coagulent pas. Verser le reste de lait et mélanger à nouveau. Faire chauffer la préparation tout en mélangeant. Lorsque la crème est épaisse, la débarrasser dans un saladier et continuer de vanner pour faire refroidir la crème rapidement.

Dresser la crème anglaise dans un plat et déposer la bûche sur le dessus. Faire 4 trous sur le dessus de la bûche et verser le reste de caramel à l’intérieur. Déposer les décorations en caramel sur la bûche, saupoudrer d’amandes effilées et déguster !