Les mini-casseroles de moules frites

Pour la purée de pommes de terre : Éplucher et cuire les pommes de terre, les égoutter, les écraser pour obtenir une purée et la placer dans une poche à douille.

Couper l’oignon, l’échalote, l’ail, la tomate en morceaux. Verser le vin blanc dans un récipient, parsemer d’épices Chefclub pour légumes les moules, ajouter les moules, l’oignon, l’échalote, l’ail, la tomate, le persil assaisonnés d’une pincée de sel, le juste citron au récipient de vin blanc. Mélanger la préparation pour obtenir une marinade et réserver 2 heures au frais.

Couper la seconde échalote en morceaux. Verser l’excédent de vin blanc dans une casserole, ajouter l’échalote, 40 g de beurre, la crème liquide et laisser chauffer le vin blanc. Déposer le reste de la préparation de moule sur la plancha et cuire en mélengeant. Planter le romarin, le laurier, le thym dans le reste beurre et le déposer sur les moules, le faire chauffer au-dessus des moules, recouvrir avec un récipient pour former un fumoir et infuser les moules. Décortiquer les moules sauf 9 et les mélanger la préparation de la marinade.

Pocher la purée de pommes de terre en formant une spirale autour d’une bouteille de vin, faire frire la spirale dans l’huile de friture, répéter l’action pour en avoir 3. Démouler les spirales des bouteilles lors de la cuisson. Placer les spirales de pommes de terre dans une assiette, placer le mélange de moule au centre des spirales, planter 3 moules avec leurs coquilles sur le dessus. Parsemer de ciboulette, verser la sauce au vin blanc dans chaque spirale et déguster.