Pâté raclette en croûte

Émincer l’oignon et le faire revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive puis ajouter les lardons pour les faire griller. Beurrer puis fariner légèrement l’intérieur du plat à terrine. Découper la pâte brisée pour la placer dans le plat à terrine de façon à le tapisser parfaitement. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Déposer 1 couche de 12 tranches de rosette au fond du plat, sur la pâte. Placer le jambon par-dessus puis une couche de pommes de terre coupées en tranches. Répartir la moitié des lardons aux oignons dessus puis les recouvrir avec la moitié de la raclette. Placer les saucisses dessus et le reste des pommes de terre en rondelles autour. Recouvrir avec le reste des lardons aux oignons puis avec les tranches de raclette restantes. Terminer avec les tranches de rosette.

Étaler le reste de pâte en grand rectangle et découper une bande de la taille du plat pour refermer la terrine. Bien souder cette bande au reste de la pâte en imprimant des traits avec une fourchette.

Découper 3 anneaux et 3 feuilles dans les chutes de pâte. Badigeonner la bande de pâte de jaune d’œuf et déposer les anneaux et les feuilles dessus. Découper la bande de pâte au centre des anneaux. Badigeonner les anneaux de jaune d’œuf puis enfourner 45 minutes à 180 °C. Démouler la terrine. Répartir le génépi dans les trous des anneaux puis les faire flamber. Couper la terrine en parts puis déguster.