Le macaron renne géant au chocolat

Placer les bonbons sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et enfourner 5 minutes à 180 °C. Une fois la plaque de bonbons suffisamment refroidie pour être touchée, l’enfoncer dans une coupelle pour la mouler. Découper ce qui dépasse de la coupelle et laisser refroidir. Dans un saladier rempli d’eau et de glaçons, pocher 2 bois de rennes avec 150 g de chocolat fondu, laisser solidifier puis déposer sur du papier absorbant.

Pour la pâte à macaron : passer au tamis la poudre d’amandes, le cacao en poudre et 185 g de sucre en poudre. Ajouter 5 cl de blancs d’œufs et mélanger. Porter à ébullition 6 cl d’eau avec 170 g de sucre pour faire un sirop. Monter en neige 5 cl de blancs d’œufs et ajouter lentement le sirop en fouettant. Fouettez jusqu’à ce que les blancs soient épais et brillants. Ajouter délicatement les blancs d’œufs battus au mélange de poudre d’amande et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé puis remplissez une poche à douille avec cette préparation.

Dessiner 2 grands cercles avec des oreilles sur des plaque à four recouverte de papier cuisson. Retourner les feuille de cuisson et pocher les dessins avec la pâte à macaron. Tapoter pour bien répartir la pâte et laisser reposer jusqu’à ce que le dessus soit sec. Enfourner 20 minutes à 180 °C.

Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le reste des carrés de chocolat noir. Pocher cette ganache sur une face de macaron, lisser et saupoudrer des sucres d’orge émiettés. Recouvrir avec le deuxième macaron.

À l’aide d’une découpe en carton, saupoudrer du cacao sur les oreilles et au centre du museau. Dessiner les yeux avec du chocolat blanc fondu mélangé avec une pointe de colorant naturel noir. Planter les bois en chocolat en haut de la tête. Placer une petite lumière au niveau du nez et recouvrir du dôme de bonbons fondu. Servir en parts et déguster.