La brioche charlotte

Découper la tête de la brioche pour former une grosse bille, puis creuser l’intérieur de la brioche et former des petites billes. Verser la chantilly mascarpone dans une poche à douille, verser la pâte à tartiner dans une autre, puis pocher l’intérieur de la brioche avec les deux préparations. Ajouter des noisettes concassées, recouvrir de chantilly et de pâte à tartiner, et lisser le tout. Étaler les noisettes concassées et retourner le gâteau. Faire fondre le chocolat au lait et le verser sur le dessus du gâteau en laissant couler sur les bords. Réserver.

Faire fondre le sucre en poudre dans une poêle à 140 °C afin d’obtenir du caramel. Piquer les boules de brioche sur une brochette, puis les tremper dans le caramel. Relever le tout et laisser le caramel couler jusqu’à ce qu’une pointe de caramel se forme et se fige sur chaque bille. Dresser le gâteau dans une assiette, pocher la chantilly sur le dessus et sur les côtés, déposer les boules de brioche au caramel sur la chantilly et saupoudrer de noisettes concassées.

Pour le cocktail : Remplir les verres de glace pilée et déposer une boule de glace dans chaque verre. Verser le café, le lait et quelques gouttes de whisky. Déposer une boule de brioche au caramel sur chaque cocktail, saupoudrer de cacao en poudre et déguster.