Crousti-fondant saumon poireaux

Attacher les poireaux ensemble à l’aide de la ficelle, couper les radicelles, placer 2 feuilles de brick sur l’huile chaude puis plonger l’extrémité les poireaux sur les feuilles de brick à la verticale sans bouger dans l’huile pour faire frire les feuilles de brick en leur donnant une forme de coupelle. Répéter l’action 2 fois.

Enlever la ficelle des poireaux, effilocher les poireaux, les rincer, les parsemer d’épices Chefclub pour légumes, les couper en morceaux puis les faire revenir à la poêle avec du beurre. Parsemer de sel et poivre, ajouter la crème liquide puis mélanger jusqu’à obtenir une fondue de poireaux. Placer le saumon fumé sur le film alimentaire, déposer la fondue de poireaux sur la saumon fumé, l’étaler sur le saumon puis former un boudin.

Couper le boudin en 3, placer 1 cuillère à café de pesto dans chaque coupe de feuille de brick, déposer de la salade sur le contour des coupes puis placer le rouleau à la verticale au centre des coupes. Déposer des tomates cerises sur le contour des coupes, l’aneth sur le rouleau de saumon puis déguster.