Le meilleur cordon bleu

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"Il n’est pané de la veille ! Du croustillant et du fondant en une seule bouchée, le cordon bleu sublime quelques ingrédients du quotidien : une escalope de dinde, une tranche de jambon et surtout beaucoup de fromage, le tout avec une panure dorée à souhait. En forme de demi-lune, il peut être concocté sous plusieurs variantes originales : avec du roquefort, de la sauce forestière... Ce n’est qu’une fois coupé qu’il dévoile tous ses secrets roucoulants. Alors, à vos couverts !"

Show devant, la recette

L’histoire à raconter la bouche pleine

On vous a déjà dit que vous étiez “un cordon bleu” ? Rassurez-vous, on ne nous traite pas d’escalope, mais plutôt de véritable chevalier ou chevalière des fourneaux ! En effet, cette expression viendrait des Cordons Bleus de l’Ancien régime, des chevaliers portant la Croix de l’ordre de Malt piquée sur un ruban bleu. On murmurait sous les armures que ces grands gourmands se réunissaient pour de bons gueuletons… mais la légende ne dit pas si c’était autour d’une table ronde.

Le meilleur souvenir découverte du cordon bleu

« Le cordon bleu est un des premiers plats français que j’ai goûté lorsque je suis arrivée du Mexique en France. Tout ce mélange de goûts et d’ingrédients dans un même plat, j’ai trouvé ça incroyable ! C’est le premier plat français que j’ai préparé à la maison sous une version spéciale Chefclub, facile et super bonne. » Désirée

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Bien se préparer pour le succès

Chez Chefclub, le cordon bleu, on l’aime avec une panure croustillante, qui une fois coupée, dévoile les couches de dinde et de jambon, avant de laisser le fameux de fromage fondu s’échapper dans l’assiette. Une exploration surprenante qui nous fait oublier, dès la première bouchée, le cordon bleu en sachet ou celui surgelé. C’est cette vision du cordon bleu qui a déterminé tous nos choix pour la cuisiner simplement à la maison, en y passant le moins de temps possible, avec le meilleur de la tradition et de ses évolutions ! Est-ce l’occasion qui fait le plat, ou le plat qui fait l’occasion ? En tout cas chez Chefclub, on aime savourer le cordon bleu en fin de journée, accompagné de haricots verts cuisiné aux petits oignons ou d’une onctueuse purée maison prête à écraser toutes celles sorties des sachets.

Nos ingrédients de prédilection

  • Le comté pour son caractère et son goût fruité. Préférez un comté légèrement affiné pour éviter de masquer le goût de la viande.
  • Un morceau d’escalope qui provient de la noix pâtissière, car c’est un morceau très tendre. Pour un morceau plus ferme, choisir la sous-noix taillée dans l’épaule. Il sera préférable d’écraser la viande avec une fourchette pour casser les fibres et pouvoir l’enrouler plus facilement lorsque qu’il sera temps de fermer votre cordon bleu.
  • Un jambon de qualité supérieur, sa cuisson à l’os amplifie ses saveurs (en plus de comporter peu d’additifs).

basic_ingredients - Title Nos ingrédients de prédilection

Les ingrédients subversifs à tester (en cachette)

  • Une moutarde, à étaler sur la tranche de jambon avant de l’enrouler avec les autres ingrédients, pour ajouter du piquant à votre repas.
  • Le coulis de tomates, à verser entre vos tranches de viandes pour apporter des saveurs plus sucrées et acidulées.
  • Une sauce welsh, pour remplacer le fromage et apporter un petit goût de bière inattendu.
  • De la panure panko pour un enrobage original et doublement croquant.
  • Du Munster pour les amoureux des fromages forts.

Le matos requis

Un rouleau à pâtisserie pour pouvoir frapper et attendrir les escalopes avant la cuisson.

Les techniques ultimes de nos chefs

  • Bien aplatir les escalopes pour avoir de fines tranches qui seront plus faciles à rouler.
  • Couper les extrémités des ingrédients qui débordent du cordon bleu afin de pouvoir former un assemblage qui se ferme entièrement et qui se tienne lors de la cuisson.
  • Utiliser le pain rassis de la veille et le mixer pour faire la chapelure.

La meilleure escorte

Des coquillettes, accompagnées d’une touche de beurre ou de crème fraiche et de gruyère râpé pour un supplément de nostalgie garanti !


Vos réalisations


Le meilleur cordon bleu

Temps total : 35 minutes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

4 escalopes de veau taillées dans la noix

4 tranches de jambon supérieur cuit à l'os

8 tranches de comté

100 grammes de farine

3 œufs

150 grammes de chapelure ou pain rassi

80 grammes de beurre

200 grammes de coquillettes

100 grammes de gruyère râpé


Ustensiles

Papier sulfurisé


Étape 1/3

Le meilleur cordon bleu - Step 1

4 escalopes de veau taillées dans la noix

Mettre les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de les frapper à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les attendrir.

Étape 2/3

Le meilleur cordon bleu - Step 2

4 tranches de jambon supérieur cuit à l'os - 8 tranches de comté

Déposer une tranche de jambon sur chaque tranche d’escalope, avant d’ajouter deux tranches de comté. Plier chaque escalope en deux pour les refermer et découper les ingrédients qui dépassent des escalopes pour un fini net.

Étape 3/3

Le meilleur cordon bleu - Step 3

100 grammes de farine - 3 œufs - 150 grammes de chapelure ou pain rassi - 80 grammes de beurre - 200 grammes de coquillettes - 100 grammes de gruyère râpé

Pour la panure à l’anglaise : mixer le pain rassi, le verser dans un bol, verser la farine dans un autre bol, puis casser deux œufs dans un troisième bol, les fouetter et les assaisonner de sel et de poivre. Tremper l’escalope dans la farine, puis dans l'œuf et finir avec la chapelure de pain. Répéter l’opération une seconde fois pour plus une panure bien épaisse. Faire cuire les cordons bleus deux minutes de chaque côté dans une poêle beurrée bien chaude avant de les laisser cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux.

FAQ

Comment cuire un cordon bleu ?

Pour un cordon bleu maison, plusieurs cuissons sont possibles. Vous pouvez opter pour une cuisson au four, mais nous vous conseillons tout de même une cuisson à la poêle avec du beurre. Cette cuisson vous permettra de bien saisir des deux cotés de votre cordon bleu dès les premières minutes et de prolonger avec une cuisson à feu doux pour laisser le temps au fromage de fondre parfaitement.


Pourquoi le cordon bleu s’appelle “cordon bleu” ?

Afin de maintenir ensemble les escalopes garnies, le fromage, le jambon, les chefs cuisiniers utilisaient un cordon ou ruban bleu. Le plat tient donc ce nom de cette technique culinaire.


Quel accompagnement faire avec un cordon bleu

Le cordon bleu est plutôt simple à accompagner, quelques légumes cuits, une purée ou quelques pommes de terre. Chez Chefclub, on préfère le manger avec une assiette de coquillettes au fromage. Choisissez le fromage que vous préférez, on vous recommande tout de même de l'emmental ou du cheddar râpé pour un goût classique, mais certain.

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