Le doowap de Proust

Name: Le doowap de Proust
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 125 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 1 farine; 50 pépite de chocolat blanc; 1 œuf; 20 levure de boulanger; 30 mascarpone; 100 compote de pommes; 300 farine de blé t55; 30 cacao en poudre non sucré; 10 gros sel; 40 sucre de coco; 60 lait végétal; 1 sucre vanillé

Le doowap

4.8

5 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 2 h 05

Préparation : 15 min, Cuisson : 20 min, Repos : 1 h 30

Description

Goûter régressif

Ingrédients pour 4 personnes

1 farine

50 pépite de chocolat blanc

1 œuf

20 levure de boulanger

30 mascarpone

100 compote de pommes

300 farine de blé t55

30 cacao en poudre non sucré

10 gros sel

40 sucre de coco

60 lait végétal

1 sucre vanillé

Étape 1/6

Déposer dans le bol le lait, le sucre et la levure de boulanger : 6 minutes à 37°C vitesse 2.
( Nécessaire pour activer la levure, si vous n'avez pas de robot chauffant, faites cette étape dans une casserole).

Étape 2/6

Ajouter le mascarpone, la compote de pomme et l'œuf : 3 minutes à 37°C vitesse 2.
Ajouter ensuite, la farine, le cacao et le sel : 5 minutes à 37°C, fonction épis.

Étape 3/6

Laisser lever pendant 1h30 (la pâte va tripler de volume)
Puis, déposer la pâte sur un plan de travail fariné et former une boule. La séparer en 5 parts égales.

Étape 4/6

Déposer les pépites de chocolat blanc à l'intérieur de chaque brioche, puis les façonner pour leurs donner un aspect de boule.

Étape 5/6

Déplacer les ensuite sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé.
Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser pendant 45 minutes.

Étape 6/6

Préchauffer le four à 170°C. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

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