Dahl de lentilles corail et potimarron

Dans une grande poêle à bords haut, faire revenir l'oignon 3 min. Ajouter les épices (curry, coriandre, cumin), les lentilles et l'eau. Porter le mélanger à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 min, en mélangeant régulièrement. (Vous pouvez ajouter un peu d'eau si les lentilles ne sont pas encore assez cuites).

À-mi cuisson, incorporer les épinards. Dans une autre poêle huilée, ajouter les dés de potimarron, les faire cuire 15 min jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement grillés. Une fois cuits, les ajouter au mélange de lentilles.

Terminer le plat avec quelques feuilles de coriandre et servir avec des naans maison ou du riz.