Entremet pomme caramel gourmand

Délicieux!!

Pour la génoise :
– Préchauffer le four à 180 degrés
– Mélanger 1/2 sachet de levure et 120g de farine
– Monter les blancs de 4 oeufs en neige
– Ajouter 120g de sucre
– Mettre les 4 jaunes en même temps
– Mettre la farine en pluie
– Enfourner rapidement pour 20min à 180 degrés
– Couper la en 2 parties.

Pour la mousse au caramel :
– Faire cuire 150g de sucre pour obtenir un caramel
– Faire bouillir 150g de crème liquide
– Mélanger avec le caramel
– Battre 3 jaunes d’œufs
– Verser les oeufs dans la crème au caramel
– Faire cuire doucement
– Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie hors du feu
– Laisser refroidir
– Monter 350g de crème en chantilly
– Mélanger avec le caramel.

Pour la compote :
– Couper 8 pommes en lamelles
– Mettre un peu d’eau et 150g de sucre dans une casserole
– Laisser compoter à feu doux.

Faire caraméliser une pomme coupée en dés avec un peu de beurre.

Montage :
– la première génoise
– un peu de compotée
– la pomme caramélisée
– la moitié de la mousse au caramel
– la seconde génoise
– le reste de mousse au caramel
– le reste de compotée.