Entremet pomme caramel gourmand

Délicieux!!

Pour la génoise :
- Préchauffer le four à 180 degrés
- Mélanger 1/2 sachet de levure et 120g de farine
- Monter les blancs de 4 oeufs en neige
- Ajouter 120g de sucre
- Mettre les 4 jaunes en même temps
- Mettre la farine en pluie
- Enfourner rapidement pour 20min à 180 degrés
- Couper la en 2 parties.

Pour la mousse au caramel :
- Faire cuire 150g de sucre pour obtenir un caramel
- Faire bouillir 150g de crème liquide
- Mélanger avec le caramel
- Battre 3 jaunes d'œufs
- Verser les oeufs dans la crème au caramel
- Faire cuire doucement
- Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollie hors du feu
- Laisser refroidir
- Monter 350g de crème en chantilly
- Mélanger avec le caramel.

Pour la compote :
- Couper 8 pommes en lamelles
- Mettre un peu d'eau et 150g de sucre dans une casserole
- Laisser compoter à feu doux.

Faire caraméliser une pomme coupée en dés avec un peu de beurre.

Montage :
- la première génoise
- un peu de compotée
- la pomme caramélisée
- la moitié de la mousse au caramel
- la seconde génoise
- le reste de mousse au caramel
- le reste de compotée.