Les meilleurs financiers

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et laisser cuire jusqu'à obtenir une coloration dorée. Lorsque le beurre arrête de mousser et qu'il ne "chante" plus, le filtrer, puis le laisser tiédir.

Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amande, puis incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation. Ajouter le beurre fondu, puis laisser reposer.

Beurrer des petits moules individuels, puis verser la pâte à financier. Enfourner pendant 18 min (prévoir 8 min seulement pour des petits financiers). Déguster tièdes !