Tarte aux fraises, rhubarbe et amande

J'ai adoré préparer cette tarte, on l'a mangé lors des retrouvailles avec mon papa après le confinement. C'était un vrai bon moment en famille.
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Et puis cette tarte est vraiment très fraîche, croquante et fondante, ça va devenir un classique à la maison (si j'arrive à sauver les fraises de mon loulou car il les dévore en 2s 🤗).

Préparation de la pâte brisée : mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, ajouter l'huile d'olive et l'eau bouillante

Former une boule (sans pétrir), étaler rapidement sur le plan de travail et étaler au rouleau ou directement dans le moule garniture rhubarbe amande : couper grossièrement 5 branches de rhubarbe en petits cubes et les déposer sur la pâte à tarte

Mélanger 2 œufs avec 20 cl de crème liquide, 200 g de sucre et 100 g de poudre d’amande verser cette préparation sur les rhubarbes et faire cuire 40 min à 180° rhubarbe confite :

Mélanger 100g de sucre avec 400 g d’eau et faire chauffer le sirop jusqu’à ce que le sucre soit dissous couper une branche de rhubarbe en petits tronçons en biseaux les plonger dans le sirop environ 5 min pour un résultat encore un peu croquant ou jusqu’au refroidissement total du sirop pour un résultat très très fondant

Dressage : attendre que la tarte soit bien froide couper vos fraises en deux et commencer à les dresser par l’extérieur de la tarte jusqu’au centre en alternant les côtés

Disposer des amandes effilées et des bouts de rhubarbe confite ainsi que des feuilles de menthe pour la décoration bonne dégustation !!!