Folhado de chocolate e baunilha

Uma versão elegante do tradicional mil-folhas francês

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Tempo total 45 minutos

Preparação: 45 minutos

Ingredientes para 6 pessoas

350 gramas de chocolate amargo

2 unidades de massa folhada

150 gramas de açúcar de confeiteiro

350 gramas de açúcar refinado

2 favas de baunilha

100 gramas de amido de milho

1 l de leite

10 unidades de gema de ovo

670 ml de creme de leite

250 gramas de mascarpone


Utensílios de cozinha

Papel manteiga

Rolo de massa

Batedeira

Faca com serras

Refratário retangular

Saco de congelação


Etapa 1/6

150 gramas de chocolate amargo

Corte 5 quadrados de papel manteiga. Derreta 150 g de chocolate amargo e faça formas ovais com o auxílio de uma colher. Com o auxílio de um pente, faça listras no chocolate, esticando para fora, e desenhe a silhueta das folhas com a ponta dos dedos. Coloque os quadrados de papel manteiga sobre 2 rolos de tamanhos diferentes, para dar uma forma curvada, e leve à geladeira.

Etapa 2/6

2 unidades de massa folhada - 110 gramas de açúcar de confeiteiro

Abra os pedaços de massa para obter 2 retângulos e coloque uma folha de papel manteiga em cada um. Corte o excesso da massa e coloque cada uma em uma assadeira forrada com papel manteiga. Fure a massa com o pente. Cubra os retângulos com uma folha de papel manteiga e cada massa com outra folha e leve ao forno por 15 minutos a 180°C. Retire o refratário do forno antes que a massa esteja cozida e aumente a temperatura para 250°C. Aguarde cerca de 15 minutos para o forno atingir essa temperatura. Polvilhe a massa com 60 g de açúcar de confeiteiro e leve novamente ao forno por 5 minutos, para caramelizar o açúcar.

Etapa 3/6

250 gramas de açúcar refinado - 2 favas de baunilha - 100 gramas de amido de milho - 1 l de leite - 10 unidades de gema de ovo

Para o creme de confeiteiro: bata as gemas com 250 g de açúcar refinado, coloque o recheio da fava de baunilha junto com a casca no leite para misturar. Adicione o amido de milho aos ovos e mexa bem. Ferva o leite e adicione aos poucos aos ovos. Deixe a mistura cozinhar até o creme ficar espesso, despeje o creme em um prato coberto com plástico filme e leve à geladeira por 4 horas.

Etapa 4/6

170 ml de creme de leite - 200 gramas de chocolate amargo

Ferva 170 ml de creme de leite e adicione o restante do chocolate em pedaços. Divida o creme de confeiteiro em duas partes e coloque em duas tigelas diferentes: a primeira com ⅔ da massa e a outra com o restante. Despeje o chocolate na tigela com menos creme. Bata os dois cremes com a batedeira, separadamente, e encha 2 sacos de congelação, cada um com um creme diferente. Coloque uma folha grande de papel manteiga sobre uma mesa. Corte o canto inferior dos sacos para desenhar uma grande espiral com o creme de confeiteiro de baunilha ao redor de toda a circunferência da assadeira. Preencha os espaços com o creme de chocolate e cubra a folha de papel manteiga com outra, pressionando para retirar o ar. Leve ao freezer por 45 minutos.

Etapa 5/6

40 gramas de açúcar de confeiteiro - 250 gramas de mascarpone - 500 ml de creme de leite

Corte a massa folhada em tiras com uma faca serrilhada para não quebrar. Bata o restante do açúcar de confeiteiro, o mascarpone e o restante do creme de leite com uma batedeira e encha o ¾ do saco de congelação com a mistura. Corte 1 canto do saco para transformá-lo em um saco de confeitar.

Etapa 6/6

100 gramas de açúcar refinado

Monte o mil-folhas colocando um refratário na vertical, depois alterne 11 fileiras de massa folhada com chantilly e uma tira de creme de confeiteiro. Repita até chegar ao topo do prato. Prepare o caramelo colocando 100 g de açúcar em uma panela com um pouco de água. Quando estiver dourado, coloque a panela em uma tigela com água fria. Use um garfo para fazer linhas sobre o mil-folhas e leve ao freezer por 1 hora. Vire o refratário para desenformar o mil-folhas e corte as bordas com uma faca, para que o doce fique bem reto. Decore o prato com o restante do chantilly e coloque as folhas de chocolate sobre o bolo. Sirva em porções e bom apetite!

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