Torta de carolinas

Esquente 210 ml de leite, 180 ml de água, 7 g de açúcar e 150 g de manteiga em uma panela. Adicione a farinha e mexa até fazer uma massa. Bata a massa em uma batedeira e vá adicionando os ovos aos poucos. Coloque a massa em um saco de confeiteiro e corte a ponta. Coloque a farinha em um prato, disponha a lateral de uma forma desmontável e coloque a forma na assadeira antiaderente, para fazer dois círculos de farinha. Despeje a massa para formar dois círculos e repita a operação até obter 4 círculos. Coloque 12 carolinas em outra assadeira antiaderente e leve ao forno por 25 minutos a 160°C.

Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Em uma panela, aqueça 30 ml de leite, 240 ml de creme de leite, adicione as folhas de gelatina e mexa bem. Despeje ¾ da mistura em um recipiente grande e o restante em dois recipientes pequenos. Derreta o chocolate ao leite, adicione o chocolate em pó e despeje a mistura no recipiente grande, fazer obter uma cobertura de chocolate. Adicione o café em um dos recipientes pequenos, para fazer uma cobertura de café e no último recipiente misture a baunilha.

Despeje a cobertura de chocolate em uma assadeira e espalhe. Empilhe os 4 círculos de carolinas, insira os palitos de espetinho na massa para mantê-los no lugar e passe-os na cobertura de chocolate. Coloque a torre de carolinas em uma grelha de confeitaria sobre uma assadeira. Faça uma tira de chocolate, uma de café e outra de baunilha em uma folha de papel manteiga. Espete as carolinas de 3 em 3 e disponha um espeto em uma linha de café, outro na de chocolate e o terceiro na cobertura de baunilha. Deixe descansar sobre a grelha de confeitaria.

Bata 250 ml de creme de leite e 150 g de mascarpone para fazer um chantilly e adicione o restante das sementes de baunilha. Despeje o chantilly em um saco de confeiteiro e corte a ponta. Coloque a torre de carolinas em um prato, disponha algumas no fundo, depois faça uma camada de chantilly e cubra com carolinas. Recheie o topo com chantilly até as bordas da torre, espalhe para cobrir e polvilhe o topo com chocolate em pó. Coloque as carolinas com cobertura de chocolate, café e baunilha por cima e nas bordas da torre. Bom apetite!