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Torta de merengue de chocolate
Uma sobremesa de competição
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Equipe
Chefclub
Tempo total : 2 h 20
Preparo : 20 min, Cozimento : 2 h
Ingredientes para 8 pessoas
pm 5 claras de ovo
150 grama açúcar
150 grama açúcar de confeiteiro
200 grama creme de avelãs Chefclub
125 grama mascarpone
700 ml creme de leite
pm Lascas de chocolate
Etapa 1/3
Faça um grande quadrado com 5 camadas de papel alumínio. Dobre as pontas, para fazer um círculo. Corte um círculo de papel manteiga do mesmo tamanho e coloque-o sobre o de papel alumínio. Espete um palito de espetinho no centro e outros palitos ao redor, como mostra o vídeo.
Etapa 2/3
Bata as claras em neve com metade do açúcar até ficarem firmes e, em seguida, acrescente o restante do açúcar aos poucos. Adicione delicadamente o açúcar de confeiteiro na sequência, para fazer um merengue, e coloque-o no saco de confeiteiro. Passe o merengue entre os palitos de espetinho indo e voltando, como mostra o vídeo, para fazer “tramas” com o merengue. Faça uma segunda camada acima da primeira e continue subindo, indo e voltando nos palitos, até chegar ao topo. Com o restante do merengue, faça duas espirais em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve-as ao forno por 2 horas a 100 °C, para que virem suspiros.
Etapa 3/3
Bata o mascarpone, o creme de avelãs e o creme de leite, para fazer um chantilly. Retire o merengue do forno e retire os palitos. Coloque uma das espirais de suspiro na base da estrutura e espalhe metade do chantilly por cima. Adicione uma camada de creme de avelãs sobre o chantilly e, em seguida, coloque a segunda espiral por cima. Termine de rechear com o restante do chantilly. Cubra com raspas de chocolate amargo e leve à geladeira. Quando estiver fria, corte em pedaços e bom apetite!
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