Rolinho de maçã com caramelo

Imprima o formato de flocos de neve e redesenhe por cima, utilizando uma folha de papel manteiga. Recorte os desenhos com um estilete, transformando o papel em um molde.

Derreta 500g de açúcar numa panela, sem parar de mexer, e adicione 1L de água quente por cima, para formar um xarope. Descasque as maçãs, corte em quatro partes e retire os talos. Coloque os pedaços de maçã no xarope e deixe cozinhar por 20 minutos. Misture o pó de amêndoas, a farinha, 100g de açúcar e 100g de manteiga derretida, resultando em uma farofa. Coloque a farofa sobre uma travessa coberta com papel manteiga, formando um grande retângulo.

Derreta o que sobrou da manteiga numa panela e adicione o restante do açúcar, mexendo até formar um caramelo. Despeje o caramelo sobre uma travessa coberta com papel alumínio. Disponha os pedaços de maçã sobre o caramelo, formando um grande retângulo. Cubra tudo com uma folha de papel alumínio e depois pressione por cima, com outra travessa. Coloque por cima o papel contendo a farinha e leve tudo ao forno a 175ºC por 20 minutos.

Faça 6 crepes e depois os disponha em fileira, sobrepondo a ponta de um crepe ao seguinte. Prepare um chantilly com o mascarpone e o creme de leite. Cubra os crepes com o chantilly e enrole-os na horizontal.

Coloque uma folha de papel manteiga sobre o retângulo de maçãs com caramelo e pressione por cima, com uma travessa. Corte as bordas do rolo de crepes. Envolva os crepes com as maçãs no caramelo, com o auxílio do papel manteiga, para formar um rocambole. Disponha o rocambole sobre o retângulo com a farofa. Posicione o molde em papel acima do rocambole e salpique com açúcar de confeiteiro, para formar o desenho de flocos de neve. Corte em pedaços e sirva.