Risotto chorizo tomate

Savant mélange entre gastronomie ibérique et italienne, cette recette de risotto au chorizo bien tomatée nous fait redécouvrir le riz arborio sous un autre angle.

Peler et couper finement l’oignon. laver et couper les tomates en dés. couper le chorizo en tranches et les olives en rondelles.

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, puis ajouter les oignons. cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils dorent. verser le riz dans la sauteuse, puis mélanger sur feu vif pendant quelques minutes pour que les grains deviennent translucides. verser ensuite le vin blanc, et remuer. attendre que le riz absorbe la totalité du vin.

Verser une louche de bouillon de volaille dans le riz, puis mélanger jusqu'à absorption complète. répéter l'opération pendant 20 min, le temps que le riz cuise. remuer fréquemment.

Incorporer les dés de tomates, les tranches de chorizo et les rondelles d’olives. saler et poivrer, puis prolonger la cuisson de 3 min.

Servir le risotto chaud dans 2 assiettes creuses, éventuellement avec quelques copeaux de parmesan.