Omelette farcie aux champignons

Ce matin j’avais envie de manger un bon petit déjeuner salé. C’est d’ailleurs bizarre cette envie de salé, car avant d’être enceinte de Sofia j’étais très sucrée mais depuis la grossesse et l’accouchement je suis plus attirée par le salé ! Bref... j’ai donc décidé de faire une omelette bien gourmande composée de champignons et épinards, fromage et pommes de terre.
C’était la régalade !!!!
Et vous, c’est quoi votre petit déjeuner préféré ?

On commence par cuire les pommes de terre, on les coupe en tout petit cubes, on les lave et on les séche avec un essuie propre.
On les fait dorer dans un filet d’huile d’olive, pendant 5 minutes, on met le sel et le poivre.
On les couvre et on les cuits sur feu doux pendant 5 minutes environ.
Les réserver dans un assiette.
Ensuite, toujours dans la même poêle, ajouter un peu d’huile d’olive et faire revenir les champignons émincés avec l’oignon émincé, l’ail ainsi que les épinards frais.
Saler et poivrer à la fin et ajoutez le persil.

Pour chaque omelette, battre 2 gros oeufs ou 3 si ce sont des moyens.
Cuire l’omelette dans une poêle chaude avec un peu d’huile et couvrir pour laisser cuire sur feu moyen le dessus de l’omelette.
Puis ajouter sur un côté, la moitié des pommes de terre et la moitié des champignons/épinards et sur le dessus du fromage râpé.
Enfin rabattre l’autre côté pour fermer l’omelette.