Pot au feu traditionnel

Entre ses multiples pièces de viande, ses petits légumes fondants et son bouillon à tomber, le pot au feu sait se faire désirer. En voici une recette facile qui donne des restes du lendemain tout aussi succulents !

Laisser les gousses d’ail entières avec leur peau. peler les oignons, les carottes, le navet et le céleri. couper les oignons en 4, et planter 1 clou de girofle sur quatre quarts. détailler tous les autres légumes en tronçons épais. déposer du gros sel sur les extrémités des os à moelle.

Dans une grande cocotte, déposer dans cet ordre les légumes, les viandes et les os à moelle. ajouter le bouquet garni, le poivre, les gousses d'ail et 1 cuillère à soupe de gros sel. verser de l’eau froide dans la cocotte jusqu’à recouvrir tous les ingrédients, puis couvrir.

Porter l’eau à ébullition. baissez ensuite le feu, puis laissez mijoter à petits bouillons durant 3 h. enlever l’écume régulièrement à l’aide d’une écumoire.

Avec l’écumoire, ôter tous les ingrédients du bouillon. découper la viande en tranches, et la placer avec les légumes dans un grand plat de service. réserver au chaud.

Servir d’abord le bouillon en entrée dans une soupière. déguster ensuite l’os à moelle sur des toasts de pain grillé, puis savourer la viande et les légumes en plat principal.