Le meilleur magret de canard

Name: Le meilleur magret de canard
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Francaise

4.5

15 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 40 min

Préparation : 10 min, Cuisson : 20 min, Repos : 10 min

Description

Suivez le pas à pas pour découvrir les astuces de chef Edouard !

Étape 1/4

Enlever l’excès de gras du magret sur les côtés et les petits nerfs qui sont sur la chair du canard. Former des incisions en quadrillage sur la peau.

Étape 2/4

Assaisonner le magret, le faire revenir à la poêle, côté peau, à feu très doux sans matière grasse en vidant régulièrement la graisse de cuisson dans un bol.

Étape 3/4

Lorsque la peau est dorée, retourner, assaisonner, puis arroser avec le jus de cuisson. Cuire pendant 2 minutes pour avoir un canard saignant, 3 minutes pour avoir un canard rosé et 5 minutes pour avoir un canard plus cuit. Une fois cuit, faire reposer la viande sur une grille recouvert d’un plat.

Étape 4/4

Retirer la graisse de la poêle, faire revenir un oignon émincé puis déglacer les sucs avec le vinaigre balsamique et le miel, laisser réduire de moitié et filtrer le jus avec une passoire. Remettre le magret 4 minutes au four à 180 °C pour le réchauffer. Assaisonner de poivre et déguster.