Sauté de veau marengo

Pour une viande tendre et moelleuse, il n’y a pas de secret : des ingrédients de première fraîcheur, et un long mijotage. Voici une recette de sauté de veau fondante à souhait qui remet la cuisine tradi au goût du jour !

Peler les échalotes et les oignons. couper les échalotes et 1 oignon en petits dés. hacher le persil. regrouper dans un bol les dés d’échalotes, les dés d’oignon et le persil, et mélanger. couper le second oignon en fines lamelles. essuyer les champignons, enlever leurs pieds terreux et les couper en morceaux.

Dans une cocotte, faire chauffer ensemble l’huile et le beurre. ajouter les morceaux de veau et l’oignon en lamelles. quand la viande est à peine colorée, parsemer du mélange haché persil-échalotes-oignons. ajouter la farine, et mélanger à la cuillère en bois sur feu doux. quand la farine prend une teinte dorée, verser le vin blanc. saler et poivrer, puis déposer le bouquet garni. verser un verre d’eau.

Dans un verre, mélanger le concentré de tomates avec un peu d’eau chaude, puis verser le tout dans la cocotte. incorporer les champignons.

Couvrir la cocotte, puis laisser mijoter pendant 2 h. mélanger de temps en temps. si la sauce épaissit trop, verser un peu d’eau dans la cocotte pendant la cuisson.

Déguster avec des tagliatelles, du riz, ou des pommes de terre à l’eau.