Pintade au four farcie

Name: Pintade au four farcie
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 1500 gramme Pintade; 1 pièce Filet de poulet; 30 gramme Beurre; 30 cl Crème épaisse; 10 pièce Marrons déjà cuits; 100 gramme Champignons de Paris; 1 poignée Noisettes; 5 pièce Abricots et/ou figues sèches; 100 gramme Lardons; 1 poignée Raisins secs; 0 pm Thym; 3 feuille Laurier; 4 pièce Carottes; 1 gousse Ail; 1 pièce Oignon; 0 pm Coriandre en poudre; 0 pm Sel; 0 pm Cumin; 0 pm Poivre; 8 cl Cidre; 3 tranche Pain de mie; 1 grappe Groseilles

Le meilleur de noël

4.7

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 2 h

Préparation : 30 min, Cuisson : 1 h 30

Description

Une pintade à la cuisson parfaite grâce à un bain de cidre parfumé d'épices et de noisettes. Une farce incroyable aux marrons, abricots, figues, raisins secs et thym.

Ingrédients pour 6 personnes

1500 gramme Pintade

1 pièce Filet de poulet

30 gramme Beurre

30 cl Crème épaisse

10 pièce Marrons déjà cuits

100 gramme Champignons de Paris

1 poignée Noisettes

5 pièce Abricots et/ou figues sèches

100 gramme Lardons

1 poignée Raisins secs

0 pm Thym

3 feuille Laurier

4 pièce Carottes

1 gousse Ail

1 pièce Oignon

0 pm Coriandre en poudre

0 pm Sel

0 pm Cumin

0 pm Poivre

8 cl Cidre

3 tranche Pain de mie

1 grappe Groseilles

Ustensiles

1 1 mixeur / blender

Étape 1/3

Préchauffer le four à 150 °C. Frotter du beurre contre les chairs. assaissoner avec sel, poivre, cumin, coriandre, thym et noisettes préalablement concassées.

Étape 2/3

Pour la farce : hâcher la moitié des marrons, les champignons, les carottes, le poulet, les lardons, les abricots/figues, les raisins, l'oignon, l'ail et le pain de mie sans les mélanger. Dans une casserole avec un peu de beurre, faire revenir l'ail avec l'oignon. puis ajouter les carottes et les raisins. Dans une poêle, faire suer les champignons. Puis tout mixer ensemble avec tous les éléments hâchés, du thym, du sel, du poivre et 4 à 5 cuillères à soupe de crème.

Étape 3/3

Fourrer la pintade et ficeler les pattes en serrant pour que la farce soit bien protégée. Déposer la pintade dans un plat qui va au four avec un bain de cidre, les feuilles de laurier, du cumin, de la coriandre et du thym. Enfourner à 150°c pendant 1h15. arroser régulièrement en prenant des louches de jus pour les verser sur la viande. Puis verser la crème épaisse dans le plat, couper le four, déposer un papier sur le plat et finir dans la cuisson avec le four fermé pour 15 minutes supplémentaires.
Ajouter quelques groseilles et servir à table.

Astuce

Pas fan du cidre ? Remplacer par un vin blanc, c'est tout aussi gourmand.

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