Soupe froide courgettes, mozzarella et thon

Pour une entrée raffinée ou un repas léger, cette recette de soupe froide à base de courgettes ouvre le gaspacho à d’autres horizons.

Peler et couper l’ail en 4. laver les courgettes, ôter leurs extrémités puis les couper en rondelles. faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole, puis ajouter l’ail. laisser colorer, puis ajouter les courgettes. laisser cuire pendant 2 min. baisser le feu et recouvrir d’eau. saler et ajouter 4 feuilles de menthe. faire cuire à petits bouillons pendant 5 min.

Transvaser la préparation dans le blender. ajouter le pecorino, puis mixer jusqu’à obtention d’une consistance homogène. ajouter 6 glaçons, puis mixer de nouveau. assaisonner si nécessaire, puis placer au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Au moment de servir, couper la mozzarella en tranches, puis recouper les tranches en 2. couper les tomates en 2. égoutter le thon. répartir la soupe froide dans les bols, puis surmonter chaque bol de thon émietté, de morceaux de mozzarella et de tomates. déposer une feuille de menthe et verser un filet d’huile d’olive.

Déguster bien frais avec du pain grillé !