Gratin de poireaux-pommes de terre-carottes

Au menu ce midi, gratin de poireaux, pommes de terre et carottes.

Coupez la base et la partie verte dure de vos poireaux.
Coupez vos poireaux en 2 dans le sens de la longueur. Passez-les sous un filet d’eau avant de les émincer.

Coupez les 2 extrémités de vos échalotes, ôtez la première peau puis ciselez-les.
Dans une large poêle, chauffez 20 g de beurre sur feu moyen, ajoutez les échalotes et les poireaux, salez et faites fondre l’ensemble pendant 15 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.

Pelez les pommes de terre et les carottes puis coupez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.
Placez vos tranches de pommes de terre et carotte dans une casserole.

Couvrez-les avec le lait et la crème.
Ajoutez la branche de romarin (conservez quelques épines pour la décoration).
Salez et poivrez. Chauffez et faites cuire 10 minutes à partir de l’ébullition à petit frémissement.

Récupérez les tranches de pommes de terre à l’aide d’une écumoire.
Étalez une couche de fondue de poireaux au fond d’un plat à gratin. Surmontez de tranches de pommes de terre.

Mouillez avec le mélangé lait/crème. Recouvrez la surface de tranches de cheddar.
Enfournez à 180 °C pendant 40 minutes.
Décorez votre gratin de quelques épines de romarin.Accompagné de magret fumé, c’est prêt.