Recette de risotto aux champignons

Saviez-vous que le risotto faisait partie des plats favoris de Stendhal ? Pas de chartreuse de Parme ici, mais un pas à pas pour faire un risotto lié et soyeux comme dans les meilleurs restaurants italiens !

Rincer les champignons sous un filet d’eau. essuyer les champignons et les couper grossièrement en morceaux. peler et hacher l’ail finement. peler et couper l’oignon en petits dés. laver et hacher le persil. diluer les cubes de bouillon dans 1 l d’eau.

Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’ail. faire cuire 2 min, puis ajouter les champignons. laisser cuire 3 min supplémentaires, puis parsemer de persil. verser 3 cuillères à soupe de vin blanc, et laisser réduire pendant 2 min. ajouter enfin la crème fraîche. saler, poivrer et ôter du feu.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d'olive et ajouter les oignons. faire cuire pendant 3 min. verser le riz arborio, et laisser cuire pendant 2 min en remuant. verser ensuite le vin blanc restant. quand le riz a totalement absorbé le vin, verser une louche de bouillon de légumes. mélanger. une fois le bouillon absorbé, verser une nouvelle louche de bouillon de légumes. répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon.

Incorporer les champignons et la moitié du parmesan dans le riz. patienter 2 min, puis remuer énergiquement.

Servir bien chaud dans 4 assiettes creuses, surmonté du parmesan restant.