Bavarois poire-chocolat

Name: Bavarois poire-chocolat
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 1 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 200 spéculoos; 100 sucre glace; 80 beurre; 200 chocolat noir; 50 beurre; 25 crème liquide entière; 2 jaune d'œuf; 4 feuille de gélatine; 6 poires au sirop; 35 crème liquide entière; 30 sucre glace; 6 demi-poires au sirop

Show devant, une super recette !

4.7

10 avis

Source

Team

Chefclub

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Temps total : 3 h

Cuisson : 3 h

Description

Bavarois poire-chocolat

Ingrédients pour 1 personnes

200 spéculoos

100 sucre glace

80 beurre

200 chocolat noir

50 beurre

25 crème liquide entière

2 jaune d'œuf

4 feuille de gélatine

6 poires au sirop

35 crème liquide entière

30 sucre glace

6 demi-poires au sirop

4 feuille de gélatine

Étape 1/4

Pour le croustillant :

Réduire les spéculoos en poudre.
Mélanger la poudre avec le beurre fondu.
Tapisser le fond d'un moule et écraser bien avec une cuillère.
Réserver au frais.

Étape 2/4

Pour la couche chocolat :

Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Réunir les deux préparations et ajouter la crème.
Verser sur le croustillant et réserver au frais.

Étape 3/4

Pour la mousse de poire :

Mettre la gélatine dans de l'eau.
Mixer les poires en purée.
Faire chauffer la purée et ajouter hors du feu la gélatine.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Verser chantilly sur la purée.
Verser la mousse de poire sur la couche chocolat et réserver au frais.

Étape 4/4

Pour la couverture poire :

Mettre la gélatine dans l'eau.
Mixer les poires et faire chauffer.
Ajouter la gélatine hors du feu.
Ajouter sur la mousse poire et laisser un peu refroidir.
Laisser au frais, idéalement une nuit.

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