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Bavarois poire-chocolat
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Temps total : 3 h
Cuisson : 3 h
Description
Bavarois poire-chocolat
Ingrédients pour 1 personnes
100 g de sucre glace
200 g de spéculoos
80 g de beurre
200 g de chocolat noir
50 g de beurre
25 cl de crème liquide entière
2 jaune d'œuf
4 feuille feuille de gélatine
6 poires au sirop
35 cl de crème liquide entière
30 g de sucre glace
6 demi-poires au sirop
4 feuille feuille de gélatine
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Étape 1/4
Pour le croustillant :
Réduire les spéculoos en poudre.
Mélanger la poudre avec le beurre fondu.
Tapisser le fond d’un moule et écraser bien avec une cuillère.
Réserver au frais.
Étape 2/4
Pour la couche chocolat :
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Réunir les deux préparations et ajouter la crème.
Verser sur le croustillant et réserver au frais.
Étape 3/4
Pour la mousse de poire :
Mettre la gélatine dans de l’eau.
Mixer les poires en purée.
Faire chauffer la purée et ajouter hors du feu la gélatine.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Verser chantilly sur la purée.
Verser la mousse de poire sur la couche chocolat et réserver au frais.
Étape 4/4
Pour la couverture poire :
Mettre la gélatine dans l’eau.
Mixer les poires et faire chauffer.
Ajouter la gélatine hors du feu.
Ajouter sur la mousse poire et laisser un peu refroidir.
Laisser au frais, idéalement une nuit.
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