Éclair Épatant

Mélanger 150 g de chocolat noir fondu (1 tasse orange Elvis et 1 tasse jaune Carlton) et 12,5 cl de crème liquide entière chaude (1 tasse orange Elvis). Ajouter 6 cl de crème liquide entière froide (1 tasse verte Lola), filmer au contact et réserver 4 h au frais.

Dans une casserole, faire chauffer 55 g de beurre (1 tasse verte Lola), 6 cl d’eau (1 tasse verte Lola), 6 cl de lait (1 tasse verte Lola) et 1 pincée de sel. Ajouter 75 g de farine (1 tasse orange Elvis) hors du feu, puis faire chauffer le tout à nouveau sur feu moyen pour faire sécher la pâte. Déposer la pâte dans un bol, puis incorporer 2 œufs battus. Pocher la pâte à choux en 6 lignes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner les éclairs d’œuf battu, puis enfourner 20 minutes à 200 °C.

Battre la ganache à l’aide d’un batteur électrique, trouer le dessous des éclairs refroidis à l’aide d’une paille, puis garnir les éclairs de ganache au chocolat. Réserver.

Dans un bol, mélanger 60 g de chocolat noir (1 tasse jaune Carlton), 1 c. à c. de sucre glace (1 tasse violette Kikitos) et 1 c. à s. d’huile végétale (1 tasse bleue Colette). Étaler le glaçage sur les éclairs et déguster !