Soupe pékinoise épicée

Hello tout le monde ! J'espère que vous allez bien ! Aujourd'hui c'est la veille du nouvel an chinois C'est comme si on était le 31 Décembre ! La nouvelle année sera celle sous le signe du bœuf! Pour ceux qui sont nés en 73,85,97 ou 2009, c'est votre année !

A l'occasion j'ai fait un potage pekinois, une soupe dont je raffole depuis tout petit mais que je n'ai jamais su faire ! Alors j'ai testé la recette pour la première fois de ma vie et beeehhh le résultat est top !

En anglais ils disent "Hot and sour soup" littéralement "soupe poivrée et vinaigrée". C'est une soupe originaire de la province de Sichuan, dont le goût épicé vient du piment, poivre blanc et du vinaigre noir.

On peut mettre de la viande comme du poulet ou pas une version vegan !

Bol > tremper champignons séchés 15 min dans de l’eau tiède. Egoutter.
Bol > tremper les shiitakes dans de l’eau tiède pendant 15 min. Egoutter.
Marmite: Cuire les hauts de cuisse de poulet dans 2L d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Retirer le poulet à l’aide d’une pince.

Émincer très finement les champignons noirs et shiitakes.
Egoutter les pousses de bambou et les émincer en fins bâtonnets. (J'ai acheté une boîte de conserve directement en julienne)
Retirer la peau du poulet et effilocher le poulet cuit. Remettre les os dans le bouillon.
Couper le tofu en petits cubes.

Battre l’oeuf avec l’huile de sésame dans un bol.
Laver et émincer finement la ciboule et la coriandre. Réserver.
Ajouter les champignons, pousses de bambou, poulet et tofu dans la marmite et porter le bouillon à ébullition.

Assaisonner ensuite la soupe avec la sauce soja claire et foncée, le vinaigre noir chinois, l’huile de sésame, la purée de piments et le poivre.
Dans un bol, délayer la maïzena avec un fond d’eau froide (bien mélanger pour éviter les grumeaux) et l’ajouter dans le bouillon. Bien mélanger et laisser mijoter 5’.

Ajouter l’oeuf battu en petit filet tout en remuant de manière continue.
Couper le feu, et ajouter le piment emincé épépiné, la ciboule et la coriandre hachée. Mélanger, c'est prêt !