Tartelette caramel beurre salé chocolat

Name: Tartelette caramel beurre salé chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1650 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Francaise
Ingredients: 10 crème; 210 beurre; 131 sucre glace; 1 sel; 70 œuf; 350 farine t55; 40 beurre demi-sel; 1 vanille; 80 sucre; 170 chocolat noir; 208 crème; 35 miel; 35 beurre doux; 170 chocolat dulcey; 322 crème liquide entière bien froide; 125 crème; 13 miel; 44 poudre d'amande

Une recette facile et rapide

4.3

10 avis

Source

Team

Chefclub

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J'ai fait cette recette

Temps total : 27 h 30

Préparation : 15 min, Cuisson : 15 min, Repos : 27 h

Description

La pâte sucrée est de @jordan.gasco et les 2 ganaches de @empreintesucree !

Ingrédients pour 10 personnes

10 crème

210 beurre

131 sucre glace

1 sel

70 œuf

350 farine t55

40 beurre demi-sel

1 vanille

80 sucre

170 chocolat noir

208 crème

35 miel

35 beurre doux

170 chocolat dulcey

322 crème liquide entière bien froide

125 crème

13 miel

44 poudre d'amande

Étape 1/4

Mélanger à la feuille beurre pommade + sucre. Ajouter poudre d'amandes + sel + œuf. Puis la farine en plusieurs fois. Arrêter rapidement le robot et finir la pâte à la main. Réserver au frais. Le lendemain, froncer les tartelettes et cuite à blancs à 160 ° une quinzaine de minutes. Retirer les cercles. Badigeonner les tartelettes avec un jaune d'œuf mélangé avec 5 g de crème et remettre au four une petite dizaine de minutes en surveillant la cuisson.

Étape 2/4

Réaliser un caramel sec. Ajouter petit à petit la crème tiède. Cuire quelques minutes pour épaissir puis ajouter le beurre et la vanille. Laisser refroidir et garnir le fond des tartelettes.

Étape 3/4

Faire légèrement fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la crème + miel et la verser en 3 fois sur le chocolat. Ajouter le beurre et mixer. Couler directement sur les fonds de tarte garni de caramel. Et laisser cristalliser au frigo 3h min.

Étape 4/4

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer crème + miel. Verser sur le chocolat. Ajouter la crème froide, mixer et réserver au frigo. Au moment de dresser, monter au batteur et pocher à la douille St Honoré petit modèle. Décorer de noisettes torréfiées et de cacao en poudre.

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