Tartelettes normandes fleuries

Couper les pommes en 2, évider l’intérieur des chapeaux de pommes, découper des cercles de pâte feuilletée en utilisant les moitiés de pommes vidées. Verser le calvados dans les moitiés de pommes vidées, disposer les cercles de pâte feuilletée sur le contour des moitiés de pommes vides, placer un dernier cercle de pâte feuilletée au centre. Déposer les pommes avec la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson et enfourner 20 minutes à 180 °C.

Cuire le reste des pommes, le sucre, 30 g beurre dans une poêle pour obtenir une compote de pommes. Aplatir le centre de chaque pomme dans les tartelettes, garnir le centre avec la compote de pommes. Mélanger le fromage frais, le reste de beurre, le sucre glace pour obtenir une crème homogène, aplatir la crème à l’aide d’une passoire à trou pour former des filaments, saupoudrer la crème de cannelle puis déposer les filaments de crème sur chaque tartelette. Déposer une feuille de menthe sur chaque tartelette et déguster.