Carpaccio de betterave et fleur d’avocat

Hello tout le monde !

Ce soir, je vous présente de jolies entrées que ma team avait faite pour le catering d'une série pour Canal + ! Il s’agit d’un carpaccio (ou plutôt de fines tranches de betterave cuite) avec une délicate fleur d’avocat et de chèvre frais émietté. Un filet d’huile d’olive, quelques éclats de pistache et de pignons de pin grillés, une belle pincée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre. En bonus, quelques pousses et voilà !

Le tout dans des tupperwares en verre pour l'écologie !

Bon perso je ne fais pas de catering (je préfère faire du craft comme vous le savez), mais si vous êtes intéressés mon équipe sera ravi de répondre à vos demandes de lunch boxes et buffets pour vos repas !

Couper de fines tranches de betterave et les disposer sur l'assiette.
Couper dans la longueur de fines tranches d'avocat. Aligner les lamelles d'avocat puis en partant d'une extrémité, enrouler l'avocat jusqu'à l'autre extrémité. Utiliser une spatule pour déplacer la fleur d'avocat.

Émietter le chevre frais dessus.
Verser un filet d'huile d'olive. Parsemer de pignons de pin grillés quelques minutes à la poêle et de pistaches hachées. .

Ajouter la fleur de sel, poivrer.
Finir par decorer avec des jeunes pousses.

Et voilà c'est prêt ! Rapide et fancy ! .