Couscous au poulet et à l’agneau

Découpe des légumes, dosage des épices, cuisson au couscoussier : la préparation du couscous a de quoi faire peur ! Rassurez-vous : en suivant cette recette pas à pas, votre assiette devrait atterrir sans encombre en Afrique du Nord.

Laver et peler tous les légumes. couper les carottes et le céleri en tronçons, en les sectionnant légèrement en biais. détailler les courgettes en gros dés, puis couper les navets en 4. détailler les oignons et les tomates en petits dés. égoutter les pois chiches. ôter la peau des cuisses de poulet. à l’aide d’un couteau bien aiguisé, débarrasser l’agneau de ses parties grasses. dans un petit bol, mélanger le ras el hanout, le cumin, la cannelle, le safran, le paprika et la coriandre.

Dans le couscoussier, faire chauffer un peu d’huile d’olive. placer le poulet et les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. incorporer ensuite les oignons, le céleri, les tomates fraîches, le concentré de tomates et les épices. saler, poivrer. faire cuire 5 min sur feu moyen sans cesser de remuer. ajouter les carottes. couvrir d’eau en dépassant légèrement la hauteur des ingrédients, puis porter à ébullition. laisser mijoter 45 minutes à petits bouillons.

Préparer la semoule. dans un très grand récipient, verser la semoule et 250 ml d’eau. patienter 5 minutes, puis frotter les grains entre ses mains pour éviter qu’ils ne collent. verser la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. quand la vapeur s’échappe, compter 10 min de cuisson. dès que les grains ne sont plus collants, transvaser la semoule dans le grand récipient initial. verser à nouveau 250 ml d’eau, ajouter 1 cuillère à café de sel fin, et mélanger au fouet pour séparer les grains. laisser reposer 5 min. reprendre la semoule au fouet pour détacher chaque grain et obtenir une texture très fluide. patienter encore 10 min pour que la semoule sèche complètement.

Sortir la viande du couscoussier. la déposer dans un plat, recouvrir de papier aluminium et la réserver dans un four chaud. ajouter les pois chiches, les navets et les courgettes, puis rectifier l’assaisonnement si besoin. remettre la semoule dans le haut du couscoussier, et faire cuire 10 min. deux minutes avant la fin, replonger la viande dans les légumes. quand la semoule s’égrène bien, la sortir du couscoussier, puis ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. mélanger. laisser mijoter les légumes encore 10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.

Dans un petit bol, diluer la harissa dans un peu de bouillon de couscous. servir la semoule, la viande aux petits légumes et la harissa séparément, pour que chacun puisse composer son assiette à sa convenance !