Île flottante du paradis

Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Battre les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre (1 tasse verte Lola). Dans une casserole, faire bouillir 1 L de lait (4 tasses rouges Maurice) avec 1 c. à c. d’extrait de vanille (1 tasse violette Kikitos). Verser 25 cl de lait chaud (1 tasse rouge Maurice) sur le mélange de jaunes d’œufs, mélanger, puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire à feu doux pendant 10 min.

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Ajouter 2 c. à s. de sucre (2 tasses bleues Colette) et battre à nouveau. Diviser les blancs d’œufs dans 4 bols et les faire chauffer 40 s au micro-ondes.

Faire griller 65 g d’amandes effilées (2 tasses jaunes Carlton) dans une poêle. Verser la crème anglaise dans un bol et déposer le blanc en neige chauffé au centre. Saupoudrer d’amandes effilées et ajouter un filet de caramel sur le dessus. Au centre de l’île flottante, planter une gaufrette au chocolat et une tige de menthe pour former le palmier, servir et déguster !