Rose de crêpe tatin !

Mélanger la farine, le lait, 30 g de sucre, faire fondre 50 g de beurre et l’ajouter avec les œufs et le rhum puis mélanger pour obtenir la pâte à crêpe. Laisser reposer 2 heures au frais et faire sauter 36 crêpes dans une poêle de 12 cm huilée. Verser le caramel au beurre salé dans 3 verres similaires, casser les noix de pécan en 2 et les déposer dans le caramel. Déposer les crêpes sur le rebord du verre de manière à ce qu’elles soient à moitié à l’extérieur.

Chauffer 200 ml d’eau avec le reste de sucre pour obtenir un sirop. Couper les pommes en quartier, couper les quartiers en lamelles, les cuire à feux doux avec le sirop puis laisser refroidir. Déposer les lamelles de pommes sur les crêpes, les recouvrir avec les crêpes, enrouler une crêpe sur elle-même et la déposer au centre. Répéter l’action 2 fois, placer les verres sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes à 180 °C.

Écraser les spéculoos dans leur paquet, faire fondre le reste de beurre et le verser dans le paquet de spéculoos puis mélanger pour que les ingrédients s’incorporent. Étaler la poudre de spéculoos sur une plaque recouverte de papier cuisson, former 3 cercles de poudre, découper le pot de crème glacée Chefclub à la vanille en 3 disques et déposer les disques de crème glacée sur les cercles de spéculoos. Réserver 20 minutes au congélateur.

Déposer les disques de spéculoos et crème glacée chacun dans une assiette, déposer la préparation de crêpe au caramel sur les disques, soulever délicatement le verre pour former une rose de crêpe au caramel. Saupoudrer de sucre glace et déguster.