Gâteau invisible aux pommes

Inciser le haut des pommes en fleurs en coupant 8 triangles, couper les hauts des pommes puis découper des triangles sur la base des fleurs. Retirer le cœur du reste des pommes, les couper en fines lamelles puis couper ces lamelles en deux.

Réaliser un caramel en faisant fondre dans une casserole 500 g de sucre. Ajouter ensuite 25 cl d’eau bouillante et mélanger vivement. Laisser refroidir puis tremper les fleurs de pomme pour les enrober de caramel.

Incliner le plat allant au four contre un mur puis déposer les demi-lamelles de pomme en quinconces pour réaliser un mille-feuille bien serré. Dans un saladier, réaliser un appareil à flan en mélangeant le reste de sucre, les œufs, le beurre fondu, le lait, l’extrait de vanille, la farine et une pincée de sel. Verser la préparation sur les pommes dans le plat et enfourner 45 minutes à 170 °C.

Démouler le flan, déposer 6 boules de crème glacée à la vanille dessus, puis les fleurs de pommes et verser le reste de caramel. Servir en parts et déguster.