Fish and chips de saumon

Casser 2 œufs dans un bol et les battre, puis verser la farine et la chapelure dans deux autres récipients séparés. Couper le dessus du saumon de manière à former un quadrillage, l'assaisonner de sel et de poivre avant de le recouvrir de farine tamisée, d’œufs battus et de chapelure. Faire frire le saumon 10 minutes dans l’huile chaude à 160 °C. Sortir et déposer le saumon sur une grille déposée sur un récipient recouvert de papier absorbant.

Éplucher et cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante, les égoutter et les écraser pour obtenir une purée. Mélanger la purée de pommes de terre, 2 œufs et la maïzena dans un saladier, puis mettre la préparation dans une poche à douille, couper l’extrémité et pocher la purée dans le moule à madeleine. Plonger le moule à Madeleine géante Chefclub dans l’huile de friture et laisser cuire 15 minutes à 160 °C. Sortir le moule à l’aide de pinces, le déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant, le laisser refroidir.

Déposer le mélange de salades de mâche et de roquette et les tomates cerises dans une assiette puis disposer le coquillage de pommes de terre. Ajouter de la sauce tartare dans le coquillage de pommes de terre, ajouter le mélange de mâche et de roquette puis déposer la moitié dés de saumon avec une cuillère dans le coquillage. Ajouter un filet de sauce tartare, couper une tomate en petits morceaux et les déposer avant d’ajouter le restant de dés de saumon. Déposer de la ciboulette ciselée, c’est prêt.