Crêpes Surprises Saumon Poireaux

Mélanger la farine, le sel, l’huile, les œufs et le lait pour obtenir une pâte à crêpes. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Retirer la peau et les arêtes de chaque pavé de saumon. Former 3 boules de fromage frais, les placer au centre de chaque pavé de saumon, puis enrouler le saumon tout autour. Sécuriser le tout avec de la ficelle de cuisine, puis les déposer sur une plaque de cuisson. Réserver.

Faire cuire les crêpes et les réserver dans une assiette. Déposer 50 g de fromage râpé au centre d’une poêle chaude, recouvrir d’une crêpe, puis laisser fondre. Déposer des verres à l’envers sur la plaque de cuisson, puis déposer la crêpe au fromage sur le verre en rabattant les bords pour former une coupelle. Répéter l’opération avec 2 autres crêpes. Enfourner 15 minutes à 180 °C.

Couper les poireaux en morceaux, les faire revenir dans une poêle, ajouter la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, puis laisser fondre.

Verser la fondue de poireaux au fond de chaque coupelle en crêpe. Retirer la ficelle de cuisson autour du saumon, puis les déposer sur la fondue de poireaux. Terminer avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel, puis déguster !