La crêpe-omelette soleil

Casser 2 œufs dans un verre à vin et les mélanger avec une fourchette. Déposer une assiette creuse à l’envers sur le verre puis retourner le tout en positionnant le verre au milieu. Découper les poivrons en dés et les positionner dans l’assiette autour du verre. Saupoudrer de persil et de ciboulette hachés, saler et poivrer puis retirer le verre et mélanger l’omelette.

Faire une pâte à crêpes avec la farine, le reste des œufs, le sucre en poudre, le lait et le beurre. Étaler une grande louche de pâte dans une poêle, déposer des allumettes de jambon sur les rebords de la crêpe et ajouter de la mozzarella râpée. Au centre de la crêpe, à l’aide d’une spatule, découper la crêpe en 8 parts sans aller jusqu’au bout puis les rabattre sur les bords contenant la garniture.

Ajouter une nouvelle louche de pâte au centre de la poêle, déposer le reste d’allumettes de jambon et de mozzarella râpée en cercle proche du bord, inciser à nouveau le centre en 8 parts et les rabattre sur les bords. Verser l’omelette au centre de la crêpe et laisser cuire. Décorer de tomates cerise coupées en 2 et de persil, servir et déguster.