Cornet de churros salés

Éplucher et cuire les pommes de terre à la vapeur. Égoutter, écraser les pommes de terres, puis ajouter les œufs, la maïzena, la farine et une pincée de sel. Mélanger pour obtenir un appareil à churros aux pommes de terre. Former des trous dans la partie en aluminium du tube de chips et remplir le tube avec l’appareil à churros. Insérer un citron, pousser la pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former des churros, les frire dans une casserole d’huile chaude avant de les égoutter sur du papier absorbant.

Couper les tranches de jambon cru en 2 et enrouler une tranche autour d’un pique à brochette avant d’insérer le pique dans un churro. Répéter l’opération pour obtenir 4 churros et retirer les piques à brochette avant de réserver les churros garnis dans une assiette. Faire gratiner le Parmesan râpé avec du cumin, paprika, et de la ciboulette ciselée pour obtenir 3 tuiles de Parmesan.

Verser les yaourts blancs dans un bol, presser le citron et râper la peau, puis ajouter le jus de citron et les zestes de citron dans les yaourts. Assaisonner avec du sel, du persil et de la ciboulette ciselés, puis mélanger le tout pour former une sauce. Former un cône avec du papier aluminium, l’enrouler dans chaque tuile de Parmesan, puis démouler le cône pour créer 3 cônes de Parmesan. Dresser les cônes à l’horizontal dans un récipient, les remplir de churros, ajouter des tomates cerises, du jambon cru en morceaux et saupoudrer d’herbes aromatiques et de Parmesan râpé. Servir avec la sauce, c’est prêt.