Gâteau fleuri aux fruits rouges

Mélanger la farine, le lait, les œufs, le beurre, 200 g de sucre et la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène, verser le mélange dans un moule à gâteau beurré et enfourner 1 heure à 150 °C. Faire fondre le chocolat au lait, le placer dans un sac congélation, couper le coin inférieur. Tracer des fleurs en chocolat au lait fondu sur une feuille de papier cuisson, les déposer sur un vase pour les incurver et réserver 30 minutes au frais. Monter en chantilly la crème liquide, le mascarpone, le sucre glace, placer la chantilly dans une poche à douille et la mettre de côté.

Faire bouillir 10 ml d’eau, 20 g de fraises, 20 g de framboises, 20 g de sucre pour obtenir un coulis, placer le coulis de fruits rouges dans un récipient et le mettre de côté. Découper le gâteau en 3 bandes à l’horizontale, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace, tracer une fleur en chantilly sur le premier étage du gâteau, verser le coulis de fruits rouges au centre de la fleur de chantilly et le mettre de côté. Tracer une spirale de chantilly au centre du second étage, pocher des points de chantilly sur le contour du gâteau, déposer les framboises et mettre de côte cet étage. Répéter l’action avec la chantilly sur le dernier étage, disposer les myrtilles, puis replacer les étages ensemble pour former le gâteau.

Découper les fraises en morceaux. Disposer les fleurs en chocolat au lait sur le contour du gâteau, déposer les fraises, les myrtilles et les feuilles de menthe et déguster.