Filet mignon farci hivernal

Pour le beurre persillé : Rincer le persil, l’égoutter puis le hacher. Ajouter le beurre, assaisonner de sel et poivre puis mixer le tout pour obtenir une purée. Déposer la préparation dans un film alimentaire, former un boudin puis le mettre de côté.

Rincer la courge butternut, couper l’extrémité de la courge butternut puis former des boules à l’aide d’une cuillère parisienne et les placer dans un plat rectangulaire. Badigeonner les boules de courge butternut de beurre persillé puis enfourner 20 minutes à 180 °C.

Couper en 2 la courge vidée, l’éplucher à l’aide d’un économe. Couper le reste de courge butternut en morceaux, étaler les tranches de speck en les superposant, déposer la crème de champignons à l’extrémité des tranches de speck, parsemer d’emmental râpé, placer les morceaux de courge au-dessus puis enrouler le speck. Placer le rouleau de speck à l’intérieur de la courge vidée et épluchée puis la mettre de côté.

Couper le filet mignon délicatement de manière à l’étaler en largeur, l’aplatir à l’aide d’un attendrisseur à viande, placer la courge fourrée à l’extrémité, enrouler le filet mignon puis le nouer avec une ficelle pour le maintenir lors de la cuisson. Parsemer le filet mignon avec les épices Chefclub pour barbecue, le placer dans un plat rectangulaire puis enfourner 20 minutes à 180 °C. Disposer le filet mignon, les boules de courge butternut dans une assiette puis déguster.