Le bœuf savoyard

Couper la moitié du faux-filet de bœuf, filmer une bouteille de vin avec du film plastique, enrouler la tranche de bœuf autour de la bouteille de vin. Parsemer de sel et poivre puis nouer la tranche de bœuf avec la ficelle. Couper le poireau en 3 parties. Remplacer la bouteille de vin par l’oignon, les carottes et le poireau puis ficeler le tout avec le reste de ficelle.

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, faire cuire la pièce de bœuf avec les légumes en l’arrosant de beurre puis la déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer les pommes de terre entre 2 baguettes chinoises pour ne pas couper jusqu'au bout, les découper en formant un quadrillage puis les badigeonner de beurre persillé. Placer les pommes de terre sur la plaque recouverte de papier puis enfourner 40 minutes à 180 °C.

Découper l’emmental en morceaux, le faire fondre avec le vin blanc, l’ail dans une casserole. Enlever les légumes du centre de la pièce de bœuf, verser l’emmental fondu au centre puis déguster.