Fondant au chocolat fleuri

Avant de commencer : remplir un moule en silicone d’eau et le réserver au congélateur pour obtenir un moule en glace. Démouler le moule de glace. Faire fondre 75 g de chocolat noir et le chocolat blanc, les verser dans le moule de glace pour figer le chocolat et obtenir des coques. Démouler les coques, les retourner, chauffer la lame d’un couteau et couper les coques en deux.

Mélanger 100 g de chocolat noir et 100 g de beurre fondus, ajouter 75 g de sucre, 2 œufs et la farine, puis mélanger et verser dans un moule à muffin. Enfourner 20 minutes à 180 °C. Ecraser le centre des gâteaux à l’aide d’une cuillère, verser 50 g de chocolat noir fondu au centre et ajouter la banane écrasée. Flamber le rhum et le verser sur les gâteaux.

Monter en neige 3 blancs d’œufs, 25 g de sucre, faire fondre 50 g de chocolat noir et l’incorporer dans la crème. Mettre la mousse au chocolat dans la poche à douille, la pocher sur les gâteaux, l’étaler et saupoudrer de cacao en poudre.

Porter le lait à ébullition dans une casserole avec 1 gousse de vanille. Gratter la gousse pour en retirer les graines, puis mélanger avec le lait. Dans une saladier, mélanger la crème liquide et 4 jaunes d’œufs. Ajouter progressivement le lait chaud et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène et onctueux. Dans une assiette creuse, pocher une noix de mousse au chocolat au centre, placer un gâteau par-dessus, puis disposer les pétales en chocolat tout autour en les chevauchant. Verser la crème anglaise par-dessus et déguster.