Le sandwich tiramisu revisité

Tamiser le plat de cacao en poudre. Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait, fendre la gousse de vanille en 2, gratter ses graines et les ajouter. Dans un saladier, ajouter le sucre et les œufs et mélanger, puis ajouter la farine. Verser la moitié du lait bouillant dans le saladier et continuer de mélanger, puis reverser le tout dans la casserole pour finir la cuisson. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la crème pâtissière par-dessus le cacao, sur le plat. Étaler avec une maryse et placer 30 minutes au frais.

Placer les biscuits à la cuillère côtes-à-côtes en 2 rangées et les étaler avec un rouleau à pâtisserie. Les déposer sur le plat par-dessus la crème. Badigeonner les biscuits avec le café à l’aide d’un pinceau. Appuyer sur le plat avec une spatule pour que les gâteaux adhèrent à la crème, puis laisser refroidir 30 minutes au frais.

Placer le mascarpone dans 1 saladier et ajouter la crème fleurette, le sucre glace et la gousse de vanille égrainée, puis monter en chantilly avec un batteur électrique. Remplir les ¾ d’une poche à douille avec la préparation. Couper le tiramisu en 4 parts, déposer chaque part sur 1 assiette. Couper 1 coin inférieur de la poche à douille et tracer un triangle sur les côtés des parts en recouvrant 2 côtés et le coin. Placer 1 c. à c. de pâte à tartiner dans le coin de la part, puis replier la part sur elle-même pour former un sandwich qui recouvre la pâte à tartiner. Servir et déguster !