Le fantôme de la belle-hélène

Faire fondre le chocolat blanc, faire 3 carrés de papier cuisson, verser et étaler le chocolat blanc fondu par-dessus puis laisser refroidir quelques minutes. Placer les bouteilles sur le plan de travail, envelopper les œufs de film plastique puis les placer en équilibre sur le goulot des bouteilles. Placer délicatement les feuilles de cuisson en chocolat blanc par-dessus les œufs, déposer les bouteilles sur une plaque de cuisson puis réserver 30 minutes au frais.

Enlever le papier cuisson du chocolat blanc, chauffer l’économe à l’aide d’un briquet puis faire le visage des fantômes puis les mettre de côté. Porter 1 l d’eau à ébullition, éplucher les poires, les vider par le dessous puis les pocher dans l’eau bouillante quelques minutes en ajoutant le sucre. Réserver 10 minutes les poires au frais.

Monter en chantilly le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide en incorporant le cacao en poudre. Placer les poires sur une grille avec une assiette en dessous, garnir les poires de chantilly au cacao, faire fondre le chocolat noir puis le verser sur les poires pour les enrobées. Réserver 30 minutes au frais.

Couper le dessous et le dessus des bouteilles pour obtenir un moule, concasser les spéculoos, verser du chocolat noir fondu par-dessus puis mélanger. Déposer le mélange à la base des moules en plastique, aplatir le mélange pour avoir une base homogène, placer 2 boules de crème glacée Chefclub au caramel puis aplatir la crème glacée. Réserver 30 minutes au congélateur. Retirer les moules en plastique, déposer les poires au chocolat, placer chaque fantôme par-dessus les poires et déguster.