Crumble tatin

Pour les pommes : couper le haut et le bas de chaque pomme, les éplucher puis à l’aide d’un économe, découper finement la totalité de chaque pomme en formant une grande bande, puis l’enrouler sur elle-même. Former 9 rouleaux.

Pour le caramel : à feu moyen, faire fondre le sucre en remuant pour qu'il ne brûle pas. Quand il a une belle couleur ambrée, ajouter 20 g de beurre et continuer à remuer. Verser le caramel dans le fond des 9 tasses, déposer les rouleaux de pomme, ajouter un petit cube de beurre au-dessus puis enfourner sur une plaque de cuisson 45 minutes à 170 °C.

Pour le crumble : mélanger à la main 75 g de beurre avec la cassonade, la poudre d’amandes et la farine jusqu’à obtenir des miettes. Les étaler sur une plaque avec du papier cuisson et enfourner 15 minutes à 170 °C.

Pour le dressage : dans un plat, répartir une couche de crumble, une couche de glace à la vanille Chefclub, une nouvelle couche de crumble, puis déposer les rouleaux de pommes démoulés. Servir et déguster.