Le lac des cygnes version gourmande

Pour la décoration : Couper une pomme en 2, puis découper 2 quartiers de pommes de chaque côté sans aller jusqu’au bout de la pomme pour ne pas la couper entièrement. Laisser entre les deux quartiers un espace d’environ 3 cm. Inciser à nouveau dans chaque quartier de la pomme d’autres quartiers sans couper entièrement les morceaux, répéter la découpe 5 fois. Découper un petit rectangle de pomme au centre et enlever l'intérieur pour pouvoir insérer la tête du cygne. Couper la deuxième pomme pour en garder un rond et à l’aide de l’emporte-pièce découper un cœur au centre. Avec un couteau, inciser le haut du cœur pour retirer un triangle, désépaissir le morceau de pomme de chaque côté en bas, puis placer les têtes dans le rectangle. Déployer les ailes pour faire un cygne.

Faire fondre le sucre en remuant avec une cuillère en bois, ajouter le jus du citron et remuer. Déposer la casserole de caramel dans un saladier d’eau pour refroidir la préparation et pouvoir la travailler. Sur du papier cuisson, tracer plusieurs traits de caramel proches les uns des autres qui serviront d’ailes. Faire à nouveau bouillir le caramel et ajouter 15 cl d’eau, puis le faire encore une fois refroidir dans l’eau froide. Verser la préparation dans une carafe et mettre au frais.

Faire fondre le beurre et ajouter le reste de pommes coupées en dés. Verser environ 5 cl de calvados et faire revenir les pommes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Écraser les spéculoos dans un saladier et les déposer dans un plat, bien lisser le fond et ajouter les pommes. Déposer 10 boules de glace à la vanille sur le dessus et les aplatir avec une maryse pour faire une couche de glace uniforme puis placer 30 min au congélateur.

Inscrire un petit message sur le gâteau à l’aide du manche de la cuillère, et faire un cœur dans la glace avec l’emporte-pièce Déposer dans les ailes des cygnes les traits de caramel, puis placer les cygnes sur la glace et laisser 2 h au congélateur. Verser le caramel dans le plat pour recouvrir la glace à la vanille, couper des parts avec les cygnes et déguster !